发表于 2018-02-12 15:36:31

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随着历史发展,白茶不仅在国内有越来越多的追捧者,在海外也是大受欢迎。今天我们就为大家介绍一下白茶的相关信息。

一、

名称由来


白茶,属微发酵茶

中国最古老、最健康的茶类之一

被称为六大茶类中的珍品“贵族”

因其外形白毫覆盖,如银似雪而得名“白茶”

二、

白茶产地



世界白茶在中国,中国白茶在福鼎

全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎

因此福鼎有“白茶之乡”一说

并且获得了国家原产地证明商标:福鼎白茶

其它产区:政和、松溪、建阳、云南景谷等地

三、白茶的起源

白茶的起源,从有文字记载来考证,其名称首见于宋子安《东溪试茶录》(1064年前后),但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载,当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》,在北宋绍圣年间(1094年-1098年)白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云:“北苑灵芽天下精,要须寒过入春生,故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶,视为天下精品。当时白茶产量极少,仅供皇帝御用,极为珍贵,北苑茶农把白茶视为“茶瑞”,把这吉祥茶作为斗茶的绝品。

茶界谓白茶有二指:一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶,因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶,像宋代北苑白叶茶一样,是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树,采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。二是指以普通茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为原料,采用自然萎凋,轻度发酵,不揉不炒,自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。其成茶芽叶完整,密披白毫,色泽银绿,滋味甘醇,汤色浅淡,这才是真正意义上的传统白茶。

白茶加工制作方法正式形成是在清嘉庆年间(约1796年前后)。据福建茶史记载:由于当时红茶市场不畅,而导致大量积压,政和县的茶农就改制白茶外销,从此白茶即成为一种正式的茶类;而且白茶加工的基本方法也一直沿传到现在。

白茶,目前产区主要在福建省(台湾也有少量生产)政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏,常年气候温和,雨量充沛。山地以红黄壤为主,主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同,生产出的白茶可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶五种。

茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说:白茶由福鼎创制,当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山,古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后,于1865年开始以大白茶芽制成银针,便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。

政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载:“白茶,政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑(今闽北建瓯市东部),而且以产白茶出名,朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此范围,有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后,于1889年开始制银针,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳),何时开始尚待考证,似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白,是近几十年(二十世纪初期)的事。

可以说,白茶制造历史先由福鼎开始,以后转到水吉,再传到政和。以制茶种类说,先有小白,后有大白,再有水仙白。



四、

制作工艺



茶青在采摘后,不经杀青或揉捻

只用日晒或文火干燥后加工

因此,口感保持茶叶原有的清香味,汤味鲜爽

其中萎凋是制作白茶的关键工序,决定其品质的好坏

特点:成茶外形芽毫完整,芽头肥壮,满披白毫,有“绿妆素裹”之美感,汤色黄绿清淡,毫香清鲜,滋味清淡回甘。

五、

白茶分类

因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,分为芽茶和叶茶,单芽之称的茶称为“银针”,叶片制成的茶称为“寿眉”,芽叶不分离的茶称为“白牡丹”;又根据茶树种类不同将白茶分为大白、小白和水仙白之分,一般采自菜茶茶树者称为小白,采自大白茶茶树者称大白,采自水仙茶树者称水仙白;按茶类出现的先后顺序,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉新白茶5种。



白毫银针:以大白茶茶树单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为白毫银针,简称银针,又叫白毫,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。



白牡丹茶:采用大白茶或水仙茶树一芽一二叶者,按白茶加工工艺制作成的为白牡丹,绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名,是白茶中的上乘佳品。



贡眉:采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉,是白茶中产量最高的一个品种,约占到了白茶总产量的一半以上。



寿眉:采用菜茶的一芽一二叶抽针后的鲜叶,制成的白茶称寿眉。



紧压白茶:福鼎茶厂白琳初制厂在上世纪六七十年代有少量的白茶紧压茶。2000年后,福鼎一些茶厂开始尝试紧压白茶制作。经过实践证明,紧压白茶更方便于储存,陈放后滋味、口感汤色等不亚于散茶,因此,紧压白茶很快被许多消费者接受和喜爱。



新工艺白茶:又称新白茶,鲜叶原料和贡眉相同。其特点是比传统白茶外形更紧,卷曲成条,发酵程度更重。

六、

“大白”和“小白”



以菜茶茶树(福建茶区对一般灌木茶树之别称)的芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。



以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。

寿眉是用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其品质优于寿眉。

白茶是不需要任何人为的加工,如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状,它只需要阳光,那么阳光的茶,该怎么泡呢?



【不同品类的冲泡】

1、白毫银针

茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可。上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。

2、白牡丹

白牡丹一芽一两叶,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽。白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—100度之间。其它注意事项,类似白毫银针。



3、贡眉或寿眉

寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,茶汤深红美艳,功效较为卓越。水温可在95-100度以上,这样,就会充分享受到其最美的部分。

4、老茶饼

老茶饼经压塑而生,较紧实,因存储时间较长,只有100度的水温,才能令其尽显本色。

【不同用具的冲泡】



1、杯泡

取3-5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,可根据个人喜欢浓度控制浸泡时间。



2、盖碗泡

取5g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,可根据个人喜欢浓度控制浸泡时间,这样就能品到十分清新的口味。



3、壶泡

取5g-7g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,可根据个人喜欢浓度控制浸泡时间,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。



4、大壶煮

取7-10g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。



如果您喜欢喝白茶,那就根据以上方法试试吧。


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