信阳菜

  • 信阳美食信阳特产信阳菜腊肉焖鳝鱼
    发表于 2019-01-19 10:03:11
    1、选料:选用当地散养黑猪的五花肉腌制腊肉。主料:野生鳝鱼 10 ~ 12条,毛重约1000g。配料:五花腊肉300g。调料:食盐5g,花生油80g,姜20g,小葱5g,蒜仔50g,生抽20g,料酒5g,白胡椒粉5g,干红辣椒条4条,香菜5g。2、烹饪器具:(1)灶具:宜选用传统土锅灶,也可选用燃气灶或燃煤灶。(2)炊具:宜选用铁锅、砂罐。3、原料加工(前处理):宰杀鳝鱼,整理洗净,切成5cm长的... (查看全文)
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  • 信阳美食信阳特产信阳菜焖罐肉
    发表于 2019-01-19 10:05:59
    1、选料:主料:炼好五花肉400g调料:盐3g、料酒5g、老抽2g、八角2粒,花椒10粒,小葱白段15+2g,姜块20g,干辣椒,4+1g,水1000g,黑胡椒碎1g。2、灶具:铁锅。3、原料加工:(1)取带皮五花肉5000g,洗净,切长5cm,宽1cm的条块。(2)炒锅预热,倒入少量的油。(3)待油温八成热倒入切好的五花肉,加15g煸炒水分至干两面金黄。(4)待肥肉的油溢出的时候,备一个干净的陶... (查看全文)
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  • 信阳美食红焖甲鱼做法
    发表于 2019-01-24 21:19:00
    1、选料:主料:信阳当地所产甲鱼净重1000g。配料:五花肉70g,小葱段2g,姜块50g,蒜子50g,干辣椒5g。调料:盐2g,料酒10g,老抽2g,生抽10g,油50g,高汤1000g,黑胡椒碎1g。2、灶具:铁锅3、原料加工:甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳延颈骨划开,排尽血后入7080℃中烫泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚... (查看全文)
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  • 信阳菜的重要组成部分:固始菜里故事多
    发表于 2019-02-02 19:11:30
    “这千张豆腐,看起来清清爽爽,吃上一口脆脆滑滑,回味十足,吃得真过瘾啊!”市区北京路一家固始家乡菜菜馆里,一位顾客边咂着嘴边说,“固始菜有点像固始的男人和女人,敢爱敢恨,个性鲜明。”固始菜 香闽台  “客人吃的这菜叫固始旱千张,是一道标准的固始特色菜,客人来到这里都爱点这道菜。因为我们做的菜比较地道,所以来吃的人也很多。”服务员一边忙着收拾桌子一边介绍,“这些千张都是我们自己做出来的,我们有自己的... (查看全文)
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