发表于2017-10-01 20:43:46

冲泡信阳毛尖的几个要点www.xinyangde.com

我因为胃不是特别好,所以常喝的茶锁定在青茶、红茶、黑茶。每年到春茶新茶上市的时候我其实并不是特别关心,今天一茶友来玩,顺手带了点信阳毛尖的新茶,估计有个三五十克吧,为了对得起这点茶,我专门叫了一个爱喝毛尖的壶友来一起品茶,顺便看看这毛尖怎么个泡法。

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其实毛尖、毛峰这种比较嫩的茶在器具方面不是特别讲究,但在水温上的学问还是不小。就拿这信阳毛尖来说,水烧开,等水降温后冲泡(当然,喜欢省事儿的朋友可以直接用纯净水烧80℃的水),三、四级的毛尖用80℃左右水,一级毛尖75℃,特级毛尖用70-75℃。最高水温不能超过85℃,会影响茶叶中的营养元素。

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其次是茶叶用量,1克茶叶适配50到60毫升水,而通常的茶具在150毫升左右,我这个白瓷盖碗的大小为160ml,所以这里咱取3克茶叶。

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天气有点阴,光线不是特别好,整个画面有点昏苍苍的,不过还是可以看得出黄绿明亮的汤色。

泡毛尖茶的茶器并不是特别讲究,盖碗、玻璃杯、紫砂壶(不盖盖子),顺便说一句,绿茶养紫砂壶非常好,养出来的壶比铁观音养壶更亮,比普洱、红茶养壶更润,但是过程有点慢。之所以没用紫砂壶是因为朋友说想看看这款茶的优点缺点,盖碗可以公平公正的展现茶的特性。

新茶的最大特点就是鲜爽,一泡绿茶,三五好友,悠闲的下午,岂不快哉。

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从叶底上看,茶叶多在一芽两叶,属于二三级的毛尖茶(想看毛尖怎么分等级的可以去看我昨天那篇关于毛尖茶的文章哦)

茶叶经过冲泡,最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,一般3分钟,茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感,但缺少刺激味;之后,茶多酚物质陆续浸提出来,虽然鲜爽味减少,但苦涩味等相对增加。

信阳毛尖的冲泡次数多为3次,绿茶第一次冲泡后,茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右;第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右;第三次冲泡为10%左右;第四次冲泡只有1%-3%,其实就是白开水了。所以,一般说来,信阳毛尖茶最好冲泡2—3次;

第一次冲泡后,建议在10分内完成闻香、品赏为上。第二次冲泡要在30分内品饮为上。第三次冲泡一般就没什么讲究了。


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