发表于2019-01-19 10:05:59

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1、选料:

主料:炼好五花肉400g

调料:盐3g、料酒5g、老抽2g、八角2粒,花椒10粒,小葱白段15+2g,姜块20g,干辣椒,4+1g,水1000g,黑胡椒碎1g。

2、灶具:铁锅。

3、原料加工:(1)取带皮五花肉5000g,洗净,切长5cm,宽1cm的条块。

(2)炒锅预热,倒入少量的油。

(3)待油温八成热倒入切好的五花肉,加15g煸炒水分至干两面金黄。

(4)待肥肉的油溢出的时候,备一个干净的陶罐,将炒锅里的连肉带油倒入,冷却后加盖封存置阴凉处随时备用。

4、制作:

(1)取炼好的焖罐肉400g(冬天油脂呈固态时,将取出焖罐肉,放入锅内烧热,去除多余的油脂,夏天油脂呈液态时,直接将取出使用),下入葱白15g,姜块20g,干辣椒4g,煸出香味出,加入水,老抽2g,八角2粒, 花椒10粒,盐3g,中火慢炖,急火收汁入味,出锅装盘后放入葱段2g,干红辣椒丝1g即成。

(2)根据自己喜好可加入萝卜,笋子,千张结,海带。

5、盛装:陶罐。

6、特点:入口软烂,滋味浓厚。


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