发表于2018-07-30 00:03:30

随着现代生活的发展,茶也越来越成为我们日常饮品中十分重要的一种,而作为十大茗茶中的信阳毛尖,更是成为人们茶桌上必不可少的一样。

喝信阳毛尖未必知道信阳毛尖的制作方法www.xinyangde.com

同样的茶叶,由于其炒制方法的不同,炒出来的茶叶的品质也有很大的差别。


那么?常喝信阳毛尖的朋友们,你们知道信阳毛尖的炒制方法么?


信阳毛尖的炒制方法:毛尖茶经杀青、炒条、烘焙三工序制成,炒制操作法上,兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作,其杀青使用炒帚,为瓜片茶炒法的演变;其炒条使用理条手法,为龙井茶炒法的演变。


杀青(当地称生锅,)使用斜置锅,装锅与灶面呈35度角倾斜。以两锅并联,便于杀青后扫入相联锅中炒条。杀青锅温120-140`C,每锅投叶400-500克,用“炒把” (细竹梢扎成圈帚)挑叶翻炒,使叶受热受炒均匀,约经3一5分钟,当叶茎热软时,改变炒法,以‘炒把”拨叶在锅中作往复与圆周运动,而起到揉捻作用,一般每炒动约二十多圈时,即将叶挑起作一次抖散,以防闷蒸色黄,拨叶压炒的操作,开始时须动作慢而轻,并拨叶在锅中“转大圈”,当叶已初卷成条形时,炒动加快、加重、“转小圈”炒至叶约五、六成干时,将叶扫入并联的另一锅里进行炒条。


炒条(当地称‘熟锅”)作用在于制形,达到条索细紧圆直和表面光润,并继续蒸发叶的水分。炒条锅温掌握在80℃左右,先用“炒把”带茶沿锅壁两侧作往复炒动,使团块散开、条形挺直,当炒至粘性已消,改为手炒理条,以 “抓条”、‘甩条,操作法达成条索的细紧圆直。“抓”的操作,使茶条在手中转动下而循序地压于锅壁上受到摩擦,逐渐达到条形紧直,“甩”的操作,将茶散于锅中使受热均匀,并蒸发水分收缩条形。“抓”、“甩”操作开始时用力须轻,随着茶的逐渐干燥而用力渐重,当炒至条索已紧直,茶约有八成千时为适度。


烘焙,经“毛烘”和“足烘”两次。“毛烘”的烘温80℃左右,每笼投叶约1.5斤,每隔4-5分钟翻叶一次,烘至茶约九成干时,倾出摊凉,约经5一6小时摊凉后,进行“足烘”。“足烘”的烘温50-60'C,每笼投叶2.5-3斤,每隔约五分钟翻叶一次,烘至足干后下烘,经拣刨去片,梗即成毛尖茶。

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